不同品種馬鈴薯塊莖TPA質(zhì)構(gòu)應(yīng)用研究

1 研究背景

     馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，育種品質(zhì)比較多，不同馬鈴薯品種其品質(zhì)差距較大，印象馬鈴薯品質(zhì)主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工，淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)。因此可以通過對不同品種馬鈴薯質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行測量，以為馬鈴薯的選育，后續(xù)馬鈴薯加工提供指導(dǎo)。

    本次實(shí)驗(yàn)將對兩個(gè)品種的馬鈴薯塊進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)測試，以探索不同品質(zhì)的馬鈴薯其硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地品性的變化。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或

TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA/2 （直徑2毫米柱型探頭）

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖