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豬肉是我國(guó)產(chǎn)銷量zui大的肉類。現(xiàn)代肉與肉制品加工工業(yè)中，畜禽冷凍肉是國(guó)家調(diào)節(jié)肉食品市場(chǎng)的重要產(chǎn)品，也是肉類產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)地區(qū)流通和進(jìn)出口貿(mào)易的主要形態(tài)。凍解肉解凍過(guò)程中，可能產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性、質(zhì)量損失，脂肪氧化、質(zhì)地變化等問(wèn)題，從而造成豬肉的質(zhì)量下降。解凍過(guò)程對(duì)肉肌肉組織的理化特性起著重要的作用，從而對(duì)肉的物性特征產(chǎn)生較大影響。對(duì)生豬肉的質(zhì)地特征進(jìn)行測(cè)定，可以分析生肉的新鮮度。

米餅是由大米經(jīng)過(guò)膨化工藝制成的休閑食品，由于其口感酥脆，味道香甜，因此非常受消費(fèi)者喜愛(ài)。由于米餅的加工方向及滋味不斷豐富，近些年也出現(xiàn)了豐富的米餅休閑產(chǎn)品。而不同產(chǎn)品針對(duì)的消費(fèi)者群體也不相同。如雪米餅類產(chǎn)品更多適用于小孩子食用，而針對(duì)成年人也有相應(yīng)的產(chǎn)品。米餅的物性特征，如硬度，大小是區(qū)分其客戶群體的主要指標(biāo)。

粉條是一種以淀粉為原料加工而成的傳統(tǒng)食品，由于粉條口感細(xì)膩、爽滑、筋道感強(qiáng)，因此它在國(guó)內(nèi)、國(guó)際上均廣受歡迎。粉條生產(chǎn)的原料主要有豆類，谷物類和薯類淀粉。淀粉在加工過(guò)程中經(jīng)歷了熱處理，從而產(chǎn)生糊化反應(yīng)，淀粉糊化后能形成具有一定彈性和強(qiáng)度的凝膠，凝膠的粘彈性、強(qiáng)度等特性直接影響到淀粉粉條的加工性能及品質(zhì)。因此有必要對(duì)粉條物性品質(zhì)進(jìn)行客觀測(cè)量。

米粉，中國(guó)特色美食，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的主食類食品。米粉以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮和壓條制成的條狀米制品。其質(zhì)地柔軟，富有彈性，水煮后不糊湯、干炒后不易斷，口感爽滑且易入味，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。由于米粉廣受歡迎，近些年眾多機(jī)構(gòu)開(kāi)始開(kāi)始探索方便米粉的研發(fā)，以此可是生產(chǎn)出類似于方便面一樣的及時(shí)、加工方便的方便米粉供消費(fèi)者享用。方便米粉在食用過(guò)程中，其口感軟硬度是判斷其熟化程度的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。為了生產(chǎn)出口感品質(zhì)優(yōu)良、熟化便捷的米粉，我們有必要通過(guò)客觀、快捷的測(cè)試方式，測(cè)定米粉的物性品質(zhì)。

年糕是我國(guó)南方傳統(tǒng)的節(jié)令食品，其原材料一般選用黏性較大的糯米，經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、打漿、壓榨、粉碎、蒸煮、擠壓成型、冷卻固化、切片、包裝等工序制成，味道香甜，口感軟糯，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富且加工應(yīng)用面廣。年糕的物性特征是評(píng)判其品質(zhì)的主要指標(biāo)，在過(guò)去，我們多以感官品評(píng)的方式對(duì)年糕物性進(jìn)行評(píng)價(jià)，此類方法實(shí)驗(yàn)體量大，且實(shí)驗(yàn)過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，并不適用于年糕新產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)加工過(guò)程中對(duì)年糕進(jìn)行實(shí)時(shí)品質(zhì)控制。因此，需要更為客觀、快捷的方式評(píng)價(jià)年糕的物性特征。

醪糟，又叫酒釀，米酒，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒[1]。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米（糯米）為原料，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn),但對(duì)于醪糟米酒多采用感官方式對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式繁瑣，結(jié)果受個(gè)人主觀影響大，評(píng)價(jià)結(jié)果難以量化，不適宜工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此有必要探索出醪糟米的客觀評(píng)價(jià)方式。